Nos producteurs locaux

François Isambert a repris en 2008 la Pisciculture de La Fajolle, située au cœur des Pyrénées cathares, à 1150 m d’altitude, en Haute-vallée de l’Aude. C’est sur cette exploitation à taille humaine, labellisée AB depuis 2001, qu’il a imaginé puis concrétisé ce projet totalement inédit : produire les premières conserves de petits poissons à l’huile labellisées AB. Un produit qui soit aussi novateur gustativement qu’irréprochable écologiquement…

Plusieurs années ont été nécessaires pour maîtriser parfaitement le cycle d’élevage des poissons, élaborer les recettes, tester les procédés de fabrication et de conservation, réaliser les premières transformations et enfin lancer, au printemps 2019, les conserves La Truitelle. L’entreprise a reçu depuis de nombreux prix  et distinctions récompensant ses engagements.

Laurent s’est installé sur la ferme familiale en céréaliculture en 1997. Très impacté par la chute des cours des céréales et l’augmentation du prix des intrants, préoccupé par la santé de ses voisins et de sa famille, conscient de l’importance à accorder à la préservation de l’environnement il commence une conversion à l’agriculture biologique en 2009. Dès lors, Laurent aspire à un système plus autonome, plus serein d’un point de vue économique et en adéquation avec ses convictions. Il passe de 2 à 7-9 cultures, introduit les légumineuses dans sa rotation et se lance dans la vente directe (pois chiches, pois cassés, lentilles, farines de blés ou de sarrasin).

En 2010, le magasin à la ferme est inauguré. Nathalie entame une reconversion professionnelle en 2014 et s'associe avec Laurent en GAEC en 2015. Son arrivée dans l'exploitation permet de développer davantage la partie vente directe (pois chiches, pois cassés, farines de blés et de sarrasin. Elle prend donc en charge la transformation (meunerie), la prise et la préparation des commandes, une partie de l'administratif et le volet communication. 

Au cœur de Muret, Le Veilleur de bières brasse La Muretaine.
Déclinée dans divers styles selon les envies du Maître Brasseur, il en existe forcément une faite pour vous !
Elle est produite de manière traditionnelle avec une garde prolongée en bouteilles afin de vous offrir un goût abouti.

Fidèle à ses engagements, toutes nos bières sont biologiques.

Qualité et créativité sont les leitmotivs qui nous animent. C’est pourquoi, nous proposons une gamme de bières disponible toute l’année ainsi qu’une gamme « éphémère » qui évolue au fil des saisons.

L’étuverie, c’est l’histoire de deux amis de longue date : Nicolas et Fabien.
Depuis plusieurs années ils souhaitaient valoriser les produits issus de l’agriculture locale, trop souvent transformés loin des zones de production.

Le déclic a lieu lors d’un voyage en Asie où ils découvrent l’ail noir et ses qualités tant nutritionnelles que gustatives. Ils décident de créer une filière de valorisation de l’ail de Lomagne, région dont ils sont originaires.
L’étuverie est installée au sein de la ferme familiale dans laquelle Nicolas a grandi, une exploitation agricole biologique toujours en activité.
Leur amour des produits régionaux de qualité les pousse à apporter un soin particulier dans le choix de leur produit et un intérêt aigu pour le savoir-faire des agriculteurs et producteurs avec qui ils collaborent.

L’intégralité de l’ail est biologique et provient d’exploitations gersoises. Il est rigoureusement trié et sélectionné selon le cahier des charges exigeant de l’étuverie.

Nous sommes une structure artisanale basée dans le centre de St-Girons, en Ariège, à une heure au sud de Toulouse.

Formé à la boulangerie au fournil de l’Oie, Martin y a créé une gamme de biscuits. Fin 2012, il lance, avec sa compagne Amélie, sa propre biscuiterie nommée « l’Oie Gourmande » en hommage à ce lieu affectif et amical. Dans les premiers temps, nous avons en effet utilisé ce fournil rural de montagne fonctionnant avec un four à bois pour nous lancer et tester l’activité.

La demande croissante et les besoins de commodité nous ont conduit à louer notre propre local à St-Girons dès l’été 2013. En plus de l’atelier de production, nous y tenions un magasin de vente adjacent depuis l’été 2017.

Après 8 ans de fonctionnement en entreprise individuelle, nous sommes passé en SCOP en août 2020. Six salariés se sont ainsi associés, marquant leur bien-être dans l’entreprise et leur volonté de s’engager plus dans cette aventure commune. Notre nouveau nom “Aux Ateliers de la Liberté” souligne la multiplicité de nos créations, notre esprit d’indépendance et se veut comme un clin d’oeil au Chemin de la Liberté, lieu de passage si important dans l’Histoire.

Luc devient apiculteur en 2019. C'est sa fascination pour les abeilles qui le pousse à suivre une formation, et à établir une miellerie dans la ferme de ses parents.
Apiculture sous le label biologique, il transhume ses ruches dans des endroits sauvages d'Ariège, et occasionnellement de Haute-Garonne.

Pour limiter l'impact sur les écosystèmes qui les accueillent, il y installe tout au plus seize ruches. Sa gamme de miel variée reflète l'essence même des paysages du sud de la France. Ainsi, le miel de garrigue tout autant que le miel de montagne sont la garantie d'une évasion gustative. Il travaille actuellement en collaboration avec son frère qui tient le verger familial sur la ferme de Vernou.

C’est fin 2023, que notre duo de Xavier se sont associés pour officiellement se lancer dans la production de moutarde ariégeoise. Anciens des métiers de bouche, la qualité des produits a toujours été une de leurs priorités, rien de surprenant donc de les retrouver aujourd’hui en tant qu’artisans moutardiers. Tombés amoureux de la moutarde lors d’un voyage sur l’ile de beauté, en Corse, ils se sont mis en quête de leurs matières premières dès leur retour en métropole et se sont ainsi rapprochés d’un réseau d’agriculteurs locaux pour la culture de la moutarde brune bio. Aujourd’hui, ils vous proposent une moutarde artisanale broyée à la meule de pierre et la décline en différentes saveurs pour les gourmets !

Née en 2020, La Brasserie du Court-Circuit est une microbrasserie coopérative (SCOP) engagée en faveur de l’écologie via des actions concrètes telles que :

– La production de bières bio,
– La consignation des bouteilles et des caisses de transport,
– La mise en place d’un circuit de récupération des eaux de brasserie,
– La valorisation des drêches de brasserie en compléments alimentaires pour animaux d’élevages.

Basée à LAHAGE (proche de Rieumes) c’est une brasserie locale qui a à cœur d’entretenir un réseau fournisseur/distributeur en circuit court.

Éleveur maraîcher depuis 3 générations sur les hauteurs du Plateau de Sault dans l’Aude, proposent de Septembre à Mars leur production autour de la pomme de terre, de l’oignon et de la carotte.
Leur territoire permet de conserver naturellement (dans une grange semi-enterrée) la production mais aussi de ne pas irriguer, ce qui lui amène une densité gustative très intéressante.

Ce projet éco-solidaire, né à l’initiative d’un collectif de paysans et de consommateurs, offre aux blés anciens délaissés par l’agriculture intensive un nouvel élan . Appuyé par le réseau semences paysannes, le collectif a remis en culture puis multiplié des semences de blés anciens dans les sols du piemont pyrénéen. A l’issue de cette phase expérimentale le blé Poulard d’Auvergne et le petit épeautre ont été mis en culture dans l’idée de démarrer une fabrication artisanale de pâtes et ainsi impulser une nouvelle filière agroalimentaire dont les paysans garderaient toute la maîtrise .

Ainsi est née la SCIC où chaque acteur paysans, salariés, meuniers, consommateurs bénévoles … parlerait à voix égale, ou chaque décision serait prise de façon collégiale …

Située sur des coteaux argilo-calcaire entre l’Ariège et la Haute-Garonne, la Ferme-Malterie-Brasserie ddu Triptyk, petite structure agricole de 12 ha, produit de l’orge et des blés anciens (et aussi du houblon en toute petite quantité) en agriculture biologique.
Au cours d’un long processus, l’orge récoltée est transformée en malt puis assemblée au houblon lors du brassage, pour enfin donner naissance à notre bière paysanne bio. Toutes ces étapes ont lieu, sur place, à la ferme.

Variette, c’est qui ?

Des agriculteurs, des maraîchers, cultivateurs BIO et au-delà qui maintiennent et renouvellent la Biodiversité cultivée en cultivant des variétés anciennes, de population ou paysannes sur leur terre, provenant de graines non hybrides F1, reproductibles issues d’artisans semenciers* ou sélectionnées dans leur propre récolte.

*Les artisans semenciers BIO, défenseurs de la biodiversité cultivée, proposent un catalogue 100% bio et des semences naturelles “à pollinisation libre” et non hybrides F1. Ils sélectionnent de leurs cultures ou de celles des agriculteurs multiplicateurs partenaires, des graines qu’ils revendent ensachées.

Des transformateurs artisans certifiés BIO qui cuisinent des recettes imaginées par VARIETTE, riches en goût et nutriments, sur la base d’un cahier des charges bien défini :

Culture principale issue de variétés anciennes, origine Sud ouest de la France
Ingrédients naturels
Le tout mis en œuvre par Anne DUBARRY, créatrice et fondatrice de VARIETTE, gersoise, gourmande, engagée et imprégnée de sa culture familiale du bien Manger.
Fille d’un passionné des produits et des marchés, cuisinier inspiré et, d’une curieuse cultivée, auteur de livres de cuisine et de jardins.
Petite fille du fondateur d’une maison d’Epicerie fine renommée en Gascogne et d’un pépiniériste, paysan, viticulteur, amoureux de la montagne.

VARIETTE est un projet engagé pour l’Agriculture Biologique et au-delà, la Biodiversité cultivée, la quête de produits sains riches en goût et en nutriments.

Suite au départ à la retraite de Jacques Roca, Vivienne reprend sont activité sur la commune de Beaumont sous le nom de OLEAVIE.

Le matériel de presse ainsi qu’un stock d’huile bio déjà pressée et filtrée a été repris lors de la cession. Le matériel
de presse a été déménagé au domaine de Ribonnet, sur la commune de Beaumont-sur-Lèze. L’activité d’OLEAVIE est la trituration de grain ainsi que la vente d’huile végétale bio et de tourteaux issus de la production. Cette nouvelle activité est développé sous le nom de OLEAVIE huiles.

Pression à froid de graines de tournesol, colza, cameline et carthame.

Le Campo Loco est une exploitation de maraîchage bio proche du centre du village de Miremont (31190), sur un terrain de 1ha ; créée en mars 2021 afin de proposer des légumes sains et variés, avec des méthodes respectueuses de la biodiversité.